第一百七十四章三道菜

　　("。cn" >。cn)刘三哥等人这次带来不少药材，正好做中午这顿饭陈致远能用上，让他们去拿药材，陈致远在这宰杀鱼。

　　初夏这时候也起来了，昨天被陈致远‮腾折‬够呛，现在还感觉⾝子发软，搬一个凳子坐在那看陈致远忙活。

　　现在药材齐全，陈致远杀野自然不会草草宰掉了事，而是先找到一些药材炮制一份熏晕野的药，这东西陈大官人只在刚开那帝王烧烤时候用过一阵子，后来去了京城，大官人懒的去买那些药材，所以杀宰羊就没用，今天有这么好的食材，要是不做出全须全尾的食疗菜肴来，陈大官人都感觉对不起那些野。

　　配置好这些药材，陈致远先把那些野都关到自己家的小棚子里，把炮制好的药材点燃，闻到一股又香又臭的味道后，便关好门，去鼓捣那些鲫鱼了。

　　今天陈大官人就打算做三道菜，一道吊炉烤野，一道鲫鱼汤，还有一道鱼头泡饼，前边两道菜到好说，但是鱼头泡饼有些⿇烦，宜山镇到是有卖现成的饼的，但陈致远不想用，他想自己做饼，但现在就他一个人，又要准备前两道菜，一个人显然忙活不过来，便抓了初夏的壮丁，让她去和面。

　　初夏姑娘⾝子发软，自然不想动，但架不住陈大官人甜言藌语的哄骗只得去发面了。

　　刘远山这些公子大少吃可以，但动手就算了。指望不上他们的陈致远只得一人独自忙活。

　　先把鲫鱼清洗⼲净，放到盐⽔中浸泡，从刘远山等人带来的那些药材中找出麸炒、砂仁、麸炒这几样药材后，陈致远便开始炮制药材了。

　　陈致远选择的三道食疗菜肴都是有开胃、建脾、补气这样作用的菜式，其实这三道菜式可以调整药材的成分，来达到不同的治疗目的，但刘远山这些人⾝体健康得很，顶多有点胃病的小⽑病，所以还是以上述的疗效为主了。

　　鲫鱼烫就是个开胃好菜，在加上麸炒、砂仁、麸炒这几样药材。还有益肾的作用，男女老少皆宜。

　　三样药材陈致远用⽔火共制的炮制方法，直接炮制成了一碗⽩⾊的‮稠浓‬汤汁，这东西味道不大好闻，有一股子浓浓的土腥味，这药材一好，初夏就不在厨房和面了，实在是那药材的味道难闻。

　　刘远山这些人闲得没事，就在屋子內聊天打庇。坐等陈致远这苦命的厨师做好了菜让他们吃。

　　米梦彤本来赌气不想来的，但一个是受不了陈致远做的美味菜肴的惑。在一个也是不好驳斥刘远山他们的面子。

　　初夏端着面盆进屋了，看客厅没地方，就转⾝进了她跟陈致远的卧室，米大‮姐小‬懒得跟这些臭男人待着，受他们的烟熏火燎，也跟初夏进了屋子。

　　对于米梦彤这大明星，初夏没表示出什么太多的惊讶，初夏就是这种温婉平静子，在卧室內有一搭没一搭跟米梦彤闲聊。

　　米大‮姐小‬是知道陈致远跟宋幕青的事的。如今看到了初夏，出于女人八卦的本能，自然少不得套下初夏的话，问问陈致远是怎么把他们骗到手的，论心计跟城府，初夏连苏冰旋都不如，更别说米梦彤了。没说多大会就被米梦彤给套了出来，听到陈致远那分别结婚的计策，米大‮姐小‬自然要在心中大骂陈致远无聇。

　　厨房里正把rǔ⽩⾊的药汁让鲫鱼上涂抹的陈致远，可不知道米梦彤从初夏嘴里套出了自己那个荒唐的计划。而且米大‮姐小‬存心回头要给陈致远捣，不能让他这么左拥右抱的享齐人之福。

　　鲫鱼汤要的就是一个鲜字，如果放⼊了太多的盐与精，这鲜味就被掩盖了，所以陈致远把鲫鱼涂抹好药汁放了一会后，就把鲫鱼放到清⽔中熬汤。

　　虽然陈致远不放盐跟精，但却得放点⾼汤，这⾼汤也就是前几天陈致远弄的汤，这锅汤內不单单是用⾁熬制的，而且还放了牛胫骨，陈大官人鼓捣出这东西，就是来替代精的。

　　这⾼汤说起来就是用⾁跟牛胫骨熬制的，听起来似乎很简单，但制作过程却一点都不简单，首先这⾁得是3年以上农家养的老⺟，宰杀后，就用架骨，先在锅內小火慢炖3个小时，出多余的油，然后漂出这些油，放⼊一点年份在十年以上的⽩酒，继续熬制，一直要把汤熬成一锅清⽔样才算大功告成，大家都见过汤，这东西一般人本就熬不出清⽔样，但陈致远却通过中级食道的技能做到了，就冲这点，这汤的难度就可想而知了。

　　牛胫骨则要放在火上⼲烤，烤到骨头发酥但又不能烤糊了，这份掌握火候的功底，放眼世界也没几个人能做到，牛胫骨烤酥后，陈致远用刀把这些骨头切成小块，用⼲净的纱布包好，放到汤中继续熬制，几个小时下来，那清⽔一样的汤又开始变得浑浊，陈致远还得用特殊的垫锅技巧，把杂志都排出去，当这锅⾼汤熬好后，汤汁依旧是清⽔一般，人要是走进一闻，那香味简直能把人给熏晕了。

　　⾝为一个吃货的陈致远回到家，为了一口福，‮腾折‬了一天才搞定了这⾼汤，这工序实在是太复杂。

　　如今要做鲫鱼汤，那鲫鱼与几样药材是一部分，但更重要的就是这⾼汤，只有加⼊了这⾼汤后，那鲫鱼汤才会更加鲜美无比。

　　锅里的⽔一开，陈致远用勺子舀出一些⾼汤倒⼊锅內，把火调小，便出去宰杀野了。

　　那些野被熏得全晕了过去，陈致远一只只的拿过来宰杀、收拾，用了半个多小时，便把这些刚还披着羽⽑显得十分美丽的野变成了⾚⾝**的⽩条。

　　野的內蔵陈致远没怎么动，依旧保留在野体內，把这些野放到盐⽔中浸泡，这样为的更加⼊味，搞定这些陈致远又跑到屋子內去炮制药材。

　　众所周知，这野⾁吃起来十分的柴，一般人家都是用野⾁炒咸菜，要不就是加⼊一些五花⾁炖，为的就是冲淡这发差的口感，陈致远为了减少⾁的柴，用药材把野都熏晕一一方面，更重要的一方面就是用药材来解决这个问题。

　　罂粟壳就有增加食材口感鲜嫰的作用，但是这东西放多了菜肴的口感是会变得十分鲜嫰，但对人体却是有一定害处的，为了让野⾁变得鲜嫰可口，陈致远也用了罂粟壳，而且是大量的罂粟壳，为了减少罂粟壳对人体的害处，陈致远先用火制的炮制，把罂粟壳炒至成粉末，随后加⼊了蜈蚣腿的粉末与草，这两样药材就是中和罂粟壳的毒素的，而且还有強肝的作用，对长期饮酒的人很有好处。

　　把这些药材炮制成粉末，陈致远用⽩酒把这些粉末调制成泥状，用⼲净的纱布包裹住一块长约5公分的竹炭塞⼊野体內，放⼊竹炭的目的也是昅取罂粟壳被烤后散发到野体內毒素用的，随后用那些泥把野包裹住，随即把这些野放到刘三哥带来的那红陶炉內烤。

　　两道菜已经基本成型，陈大官人接下来就要准备鱼头泡过了，鱼头自然用刚抓到那条大草鱼的鱼头，要做鱼头泡饼这道菜，必须要是深海鱼头，这鱼头熬制出来的汤汁才更加鲜美，用草鱼的不是不行，但比用深海鱼头要差了一些，这是对于普通的厨师，但对陈致远却都一样。

　　把那条大草鱼的鱼头切下来，陈致远找来几株何仙草，听这草的名字就会联想到何仙姑，这药材叫这个名字确实跟何仙姑有关系，据传说，这是八仙过海的时候，何仙姑不小心把这草的草籽撒到了海边，也才有了何仙草，这草一但成后就带着一股浓浓的海腥味，如果放⼊锅內煮，就算不放任何海味，这锅汤⽔里也会有浓浓的海鲜味道，不过这草有毒，吃了后会让人上吐下泻，所以当地人只把这菜晒⼲后用来烧火，以增加锅內海鲜的鲜味。

　　何仙草单独服用确实有毒，但是如果跟橙⽪放到一块服用，却是一位治疗胃肠炎的好药，陈致远今天就要用这何仙草增加草鱼的鲜味，同时放⼊橙⽪，来中和何仙草的毒，这办法别的厨子自然也想得到，但他们没有陈致远那逆天的炮制药材手段，用这两样药材做鱼，味道不但不鲜，而且还不会发涩，十分难吃，主要原因就是因为没有炮制手法，把这两样药材的药彻底中和到一起导致的。

　　陈致远炮制何仙草用的炮制手法是⽔制，也就是把整株的和仙草放⼊⽔中，然后大火蒸煮，当⽔开后，便加⼊研成粉末的橙⽪，把橙⽪中的精华都⼊何仙草內，当绿莹莹的何仙草变成了橙⻩⾊时，这药材也就炮制成功了。

　　搞定这些直接把何仙草塞⼊鱼头內，放到蒸锅正去蒸煮，接下来陈致远要⼲的就是做过了！

　　ps：一更送上，各位手里还有月票的仍给老⽩吧，到7号双倍就结束了！"。cn" >。cn