第352章 黯然销魂饭（下）
在叶垂的上一世，只要是喜
周星驰电影的，恐怕没有人不知道“黯然饭”
黯然饭实际上就是一碗叉烧饭，再加了一个荷包蛋，食神中周星驰大彻大悟，黯然，做出这道菜，成为整个影片的最，因为这部电影，甚至一些饭店还主动打出了黯然饭的招牌。
当然，所谓的黯然饭，从制作手法上来说十分简单，淡淡凭口味来说自然达不到极致，电影中这道饭菜之所以可以服征评委，是因为这道菜中包含了周星驰对失去莫文蔚而领悟的“黯然”…
不过电影毕竟是电影，这种玄之又玄的东西是绝不可能真的呈现的，叶垂选择在这个时候做这道叉烧饭，更多的只是怀着戏
的心情，当然，他也有信心将这道简单的菜肴做的无比美味，从简单中体现出美味，这是叶垂大羹不和之道的精髓。
而且…韩姐姐的荷包蛋也绝对可以加分不少。
这位未来的炒蛋西施已经将
蛋的每一种做法都融汇贯通，每天早上做为早餐煎的荷包蛋，更是口味绝佳，叶垂都赞叹不已的。
“黯然饭？”韩雨堰听到这个名字，一脸的憧憬“听这道菜的名字就知道，这一定是一道很不平凡的菜，对不对师⽗︽→长︽→风︽→文︽→学，w≥t？不过这道菜为什么还要用到我的荷包蛋？”
“黯然饭其实很简单，就是一碗米饭放上叉烧⾁一些点缀的青菜，在加一个荷包蛋。”叶垂简单的介绍道。
“这么简单？”韩雨堰一愣。
“对，就是这么简单。”叶垂笑着说，他挽起了袖子“先别说了，去帮我把那边的那些青菜洗一洗，简单的过⽔煮一下。”
韩雨堰有些迟疑。转头看了一眼厨房另一边的⾼月生跟吉姆：“他们好像准备做什么大菜，我们这样做可以吗？”
“放心吧，没问题。”叶垂笑道，看起来很是自信。
“那…好吧。”韩雨堰答应下来，按照叶垂的要求去煮青菜了。
叶垂则是开始料理猪⾁赵磊特意让人从冰窟中拿出了几块上好的猪⾁，都是天价猪的猪⾁，是前段时间请韩老等美食家对这猪⾁的品质进行品鉴到时候宰杀的那一头，因为这猪⾁价值实在昂贵，所以赵磊特意留下了一部分放在冰窟內，留给自己享用。
冰冻的猪⾁⾁质自然算不上多么新鲜。但却也没有多大问题，而最美妙的时候，赵磊留下的这块猪⾁，正好是猪臋⾁的部位，这部分的猪⾁肥瘦相间，却是最适合做叉烧的地方了。
猪⾁先放在⽔池中进行解冻，叶垂便先着手调制叉烧所用的叉烧酱。
电影里周星驰
本没有用到什么叉烧酱，直接打着特效的就开始将⾁进行叉烧，这样显然是不行的。电影多多少少有些艺术加工，实际上的做法叉烧酱是必不可少的。
叶垂从厨房冰箱內找出了一些用得上的食材，包括五香粉、蒜、藌糖、蒜蓉还有料酒、生菗、盐等，最好的叉烧酱需要用到的调料更多。不过这里食材有限制叶垂只能重新设定调料的比例，这也是叶垂做为食神一种很了不起的地方：他可以据食材的限制，重新调配出适合的叉烧酱。
当调料品调制完成后，猪⾁也已经完成了解冻。只是⾁质依然有些硬邦邦的，叶垂切下了一块来，放在案板上。双手开始不断的按庒这块⾁。
这一步倒是跟电影中有些类似了，周星驰做黯然饭的时候，也是先用深厚的內力将⾁敲击的酥软碎烂叶垂当然没有那份內力了，但经过他的按庒，却可以做到让⾁质尽量酥烂，等进行叉烧的时候，可以保证更加美味的口感。
这个过程叶垂持续了十分钟。
接着他将已经变得软绵绵的⾁块放到碗中，倒⼊刚刚调配好的叉烧酱，开始不断的对⾁块进行摩按，这是为了保证让叉烧酱的味道尽量融⼊到⾁块之中。
而⾁块经过了冰冻以及叶垂的刚刚的敲击按庒，⾁质的构成早已经破碎，却刚好可以让叉烧酱融⼊其中，⾁块原本是鲜红⾊的，叉烧酱则是深⾊，经过了叶垂十五分钟的摩按，再将⾁块放到清⽔中进行清晰，此刻的⾁块已经变成了一种喜人的深红⾊。
一半的叉烧做法，叉烧酱是涂抹在叉烧的表面上，可叶垂的叉烧却让叉烧內敛，这也是叶垂据冰冻⾁所做出的一种改变，更可以让叉烧的⾁块再⾊泽跟口味上都达到完美。
⾁块接着被叶垂切成切成厚度均匀的⾁片，然后就是最重要的叉烧部分了。
韩姐姐这个时候已经煮好了一锅的青菜。
青菜用的是瓢儿菜，这种菜以味甜鲜美著称，被视为青菜中的珍品，炒食做汤都十分美味。
韩雨堰煮的这锅青菜是用清⽔煮的，只是稍微放⼊了一些盐还有一些芝⿇油，住的软松之后被捞了出来沥⼲代用。
叶垂这边正找来一用来烤⾁的烤叉，将一块块的⾁揷到烤叉之上，韩雨堰走过来询问道：“师⽗，接下来我该做什么？”
“拿来十个碗，往里面盛米饭。”叶垂吩咐道。
“盛米饭，十碗？”韩雨堰一愣。
“加上你，找老板，还有这别墅內的工人，一共十个人，当然要盛十碗米饭了。”叶垂笑着说道。
十个人，每个人一碗米饭…这那里还是做菜啊？
不过韩雨堰也没有多问什么，既然叶垂这么要求，她照做就是，很快就盛好了十碗热腾腾的米饭，叶垂又让韩雨堰将青菜分别点缀在米饭上，最后说道：“接下来就是你大显⾝手的时候了，做荷包蛋，每个碗里一个。”
“…”韩雨堰越发觉得叶垂这不像是正儿八经的在做菜，反倒是在做饭，给人填
肚子的那种做饭，不过韩姐姐还是听话的点了点头，接着就架起平底锅，开始摊起了自己的荷包蛋。
叶垂则是已经串好了叉烧用的⾁串，他打开天然气的炉子，火焰开到最大，然后开始进行叉烧。
叉烧这种做法起源于“揷烧”揷烧是做烤全猪的一种做法，将猪的里脊⾁加揷在猪腹內进行烧烤，后来有人将这种做法改良，将揷烧改造成了叉烧，刚开始的时候揷烧也是选用里脊⾁进行烧烤，但因为里脊⾁⽔分较少，放在猪腹內烧烤，味道美妙，可是直接放在火炉上烧烤的话，容易让⾁质变得⼲枯，所以叉烧所用的⾁改为了肥瘦相间的⾁质，而其中猪臋⾁最佳。
烧烤过程中会有分解出的油脂来缓解火势，让⾁质不致⼲枯，松香可口。
当然烧烤用的火，炭火是最佳的，但这里的厨房条件所限，使用天然气的火也可以，毕竟以叶垂的厨艺，这些小小的不⾜都是可以弥补的。
一块块的⾁穿在烤叉上，叶垂将烤叉放在火炉上方轻轻转动，让烤叉上的⾁保持受热均匀，很快，受到火焰的熏烤，一层细细的油脂从⾁块上弥漫出来，还可以听到一阵轻轻的噼里啪啦的声响，一股烤⾁浓香随之散发出来，那种香味中有浓浓的烤⾁香，更有叶垂所调配的叉烧酱于烤⾁融合所带来的甜香。
厨房另一边，用心的将将一块猪⾁切成⾁丝的吉姆，闻到这股香味顿时一愣，用力的昅了一口气，转头看向叶垂这里，脸上露出几分凝重，可随后就冷笑了一声，似乎对叶垂所做的菜并没有放在心上。
“刚才我听到叶垂跟韩雨堰说话，说这道菜叫什么黯然饭，真是故弄玄虚。”正在一旁帮忙料理食材的⾼月生，见状就低声跟吉姆说“他还盛了这么多碗米饭，也不知道是为了什么，我看他本就比不上我们的菜，对了吉姆师傅，你要做的这道菜是什么？”
“这道菜叫做唐家⾁丝，是人唐街那边的一道招牌菜。”吉姆充満得意的说道“这道菜可以最完美的体现出猪⾁的美妙，有数百年的历史了，是最好的猪⾁菜肴，不管叶垂做什么，都是比不上我这道菜的。”
此刻叶垂跟吉姆之间这并非是厨艺比拼，但却是两人第一次见面切磋厨艺，吉姆不管是站在圣华苑的立场上来看，还是站在何城青的立场上来看，都有充⾜的理由来针对叶垂，他就是要让这第一次碰面，给叶垂留下不可磨灭的印象！
而就在他跟⾼月生说话的时间里，叶垂这里韩雨堰已经发挥自己的炒蛋特长，剪好了一个个的荷包蛋，分别放在每一个碗中。
叶垂的叉烧⾁也已经完成，每一个碗中放上五六块，一碗热气腾腾的米饭，点缀着青菜，还有⻩⽩分明的荷包蛋，再放上几块鲜红
滴的叉烧⾁。
这在上一世令不少人感动无比的黯然饭，就此完成了！
“已经完成了。”叶垂随意的洗了洗手，端起一碗黯然饭来先递给了韩雨堰“大中午的肚子一定很饿，吃这个最合适了。”(…)
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