第423章 完美的毛血旺

　　叶垂来挑战‮人唐‬街，是为了要让‮人唐‬街的人承认自己的美食传承自华夏菜系，让他们认祖归宗。

　　而叶垂更是明⽩，有时候只是在厨艺胜过对方，是并不能让对方服众的，最好的慑服对方的方法还是一句“以德服人”

　　当然，以德服人也要看人，彭松这样投机取巧的人，直接碾庒就是了，但是陈天、申中达这样的，在叶垂看来是值得用“德”来让他们明⽩道理的，所以叶垂教给了陈天⿇婆⾖腐，教给了申中达老边饺子，让他们知道华夏菜系的博大精深之处，让他们全心全意的承认自己的华夏传承。

　　而江月梅在叶垂看来，就属于陈天、申中达这样的，不需要在厨艺上进行碾庒，只需要拿出让她倾佩的菜谱就可以让她认输，所以叶垂准备将最正规的⽑⾎旺教给江月梅。

　　至于叶垂为什么会觉得江月梅是值得这样做的——他相信自己看人的眼光，这个的胖大婶绝对不是那种口是心非的人，况且，当胖子的一般都是好人不是么？

　　（ps：咳…加农炮就是明证…）

　　“师⽗，什么是真正的⽑⾎旺？”韩雨堰虽然对叶垂“骗”她吃鸭⾎依然耿耿于怀，但对于这真正的⽑⾎旺却是也产生了极大的‮趣兴‬，追问道。

　　之前叶垂可没有做过这道菜。

　　“真正的⽑⾎旺用料很讲究，辣红庄的辣红很有⽑⾎旺的样子，可以看成是⽑⾎旺的简陋版，还需要更加锦上添花。增加其他几种调料。”叶垂说着，就呵呵的笑了笑“首先我们得想办法找到鸭⾎…‮人唐‬街的菜市场好像就有活鸭卖的，你们谁去帮我买一只来，杀鸭取⾎？”

　　韩雨堰连忙‮头摇‬：“我不要去…师⽗。你还需要其他东西么，我去帮你买来。”

　　“当然需要啊。”叶垂脸上露出一抹坏笑“还需要⽑肚…哦，⽑肚就是牛的瓣胃，‮人唐‬街有屠宰场供应猪⾁牛⾁，到屠宰场去应该可以找到这些东西。”

　　韩雨堰：“…”只见韩姐姐转⾝就往外面走去：“我去买鸭子。”

　　叶垂笑着看向唐珊珊。

　　这姑娘直接就急了。一脸抗拒的跟叶垂说：“老板…你…你该不会让我去屠宰场买什么⽑肚吧，我先说好哈，我现在虽然是一天五百块给你打工的，但我不是什么事情都做的，本姑娘是有原则的…”

　　“…”看着唐珊珊一幅好想自己要对她做什么伤天害理事情般的模样。叶垂顿时忍俊不噤，笑着‮头摇‬道“好吧，不让你去屠宰场，你跟大雨一起到菜市场吧，帮我买一些其他用得上的食材，哦，我帮你把要买的东西写下来吧。”

　　叶垂找来纸笔。在上面写了要用的食材：⻩⾖芽，鳝鱼，⻩花菜。木耳，莴笋，鱿鱼，五花猪⾁。

　　此外⽑⾎旺这道菜最地道的做法还需要用得上火腿肠，但这个世界暂时是没有这种东西的，就只能作罢。

　　接过叶垂递过来的纸片。唐珊珊扫了一眼，一脸惊诧：“需要用到这么多的东西啊。这道菜真讲究。”

　　“但凡任何一道声名远扬的菜肴，无一不是经过了无数年发展才形成的。这个过程中不断的进行完善，让味道逐渐臻至完美，这也是美食最人的地方，菜谱发展到最后，其中含的每一味食材和每一种调味品都已经是最完美的了。”叶垂带着几分感慨的说道，一些⽔平不够的厨师，感觉做一些大菜的时候，所用的食材和调味品太过繁复，随便漏了几样都无所谓，却不知道在真正的美食家眼中，漏了一样，即便是微不起眼的小东西，都有可能令整道菜变味。

　　唐珊珊也不知道听没听懂，就点了点头看着手中的纸片离开了厨房，离开前叶垂让他帮自己把陈骄叫进来，帮他去找⽑肚食材。

　　但片刻后进来的却是陈天，她刚好到陈家旅馆这里询问叶垂准备怎么做，叶垂就正好让她往屠宰场走一趟了。

　　做为七大饭店之一的老板娘，陈天的名字在屠宰场那边也是十分好用的。

　　而且做为大名鼎鼎的⾖腐西狮，显然对于屠宰场、⽑肚这种东西也没有什么害怕的，陈天问明⽩了叶垂要使用的是什么，很痛快的就离开了。

　　等到了傍晚时分，叶垂需要用得上的食材便一道道的准备妥当了。

　　韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来，叶垂杀鸭子的时候这姐姐跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间，鸭⾎被收集起来放在一个大盆內，接着叶垂往里面倒⼊了少量⽔、⽩酒以及最重要的盐。

　　轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。

　　盐会起到凝固剂的作用，令鸭⾎逐渐凝固成块，成为⾎旺、⾎⾖腐。

　　接着就是处理陈天带来的⽑肚了。

　　⽑肚这种东西一般的吃法都是晒⼲了，然后再⽔发的，这样可以极大的减少⽑肚中苦涩的味道，不过现在陈天带来的⽑肚是最新鲜不过的，短时间內没有晒⼲的条件，为了去除⽑肚內的苦味，叶垂就要先对⽑肚进行了⾼温蒸煮，等到了第二天早上的时候⽑肚已经完全酥软，看不出本来的样子了。

　　接下来就是正式制作⽑⾎旺这道菜了。

　　首先要将辣椒、花椒、姜、酸、⾊拉油等煸炒，加⼊熬制⽑肚熬出来的浓汤，这样熬制十分钟后，捞出里面的残渣，此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮⾊，将这汤汁放⼊一个小锅內，将⻩⾖芽、鳝鱼、鱿鱼、⻩花菜、木耳、莴笋等食材切片送⼊锅內——当然，鳝鱼、⻩花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加⼊锅內的时候还需要经过一个飞⽔的过程。

　　所谓的飞⽔就是将这些东西在沸⽔內过一下，令食材半即可。

　　各种食材倒⼊汤汁內，拿出已经凝固成型的鸭⾎，切成块状，倒⼊锅中。

　　鸭⾎跟其他的东西占据的比重不到一半，但却是这道菜中缺一不可的东西，是这道菜的亮点。

　　汤汁稍稍加热几分钟，令里面的食材透。

　　接着就是最后一道工序，另架起一锅，倒⼊⾊拉油，放⼊辣椒和花椒，炒制红油，最后迅速的淋到锅內。

　　正宗的⽑⾎旺，⾊泽油亮，里面的红油占的比重可很不少，而到了这个时候这道⽑⾎旺算是正式完成了。

　　实际上，这道菜在叶垂看来还有些缺陷，想要让这道菜的味道达到最正宗，还有一些欠缺的食材，比如火腿。

　　也有人研发出了在⽑⾎旺中加⼊海参和⻩喉，可以令味道更加美味，不过这些却是不可实现了。

　　海参倒是容易找到，不过加⼊海参的话需要跟⻩喉进行配合，而⻩喉——这是用猪牛等家畜的大⾎管制成的食材，要准备这些食材显然太不容易。

　　完成后的⽑⾎旺散发着浓密的香味，令人垂涎滴。

　　知道所谓的⾎旺实际上就是鸭⾎后，唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这种东西的，但这个时候却有种要改变初衷的打算，盯着红亮汤汁內的红⾊⾖腐块眼神都是幽幽的。

　　陈天、李修云还有陈骄三人倒是不介意这些食材的特殊，有心想要品尝，但却被叶垂阻止了——

　　“我们现在就先到辣红庄吧，等这事情结束了回头我让你们吃个够。”叶垂笑着说。

　　制作⽑⾎旺的食材还剩很多，可以再制作好几桌。

　　他拿过一个锅盖将果子盖上双手端了起来：“我们现在出发吧。”

　　…

　　辣红庄是一家看起来并不大的饭店，位置也不是很好，但所谓的酒香不怕巷子深，刚刚开业的时候这只是一家不起眼的小门面，但凭借辣红的独特口感却让这道菜声名远播，甚至一度称为‮国美‬名菜。

　　就算是现在，它也是‮人唐‬街排行十分靠前的代表菜。

　　而就在叶垂动⾝前往辣红庄的时候，辣红庄的厨房內，⾼夫人正微笑着看着站在案板上的江月梅，等待着她的一个回答。

　　“我会尽力而为。”江月梅没有看⾼夫人，忙碌着手上的事情“我跟叶垂说过了，只要他能够猜到辣红是什么东西，我就认输。”

　　“只是这样还不够。”⾼夫人声音很冷峻。

　　江月梅转头看向江月梅：“你还想让我怎么样？”

　　“叶垂已经连赢三场，这第四场必须输掉。”⾼夫人不容置疑的说道。

　　蒋⽟梅脸上冷笑一声：“要是我赢不了呢？”

　　⾼夫人苍老的脸庞上露出一抹愤怒之⾊：“江月梅，你别忘了当初你丈夫烂赌成，欠下巨款，最后是我帮他解围的，结果到好，你丈夫一场大病撒腿去了，那笔你欠我的债⾜够你还一辈子了，我现在把话告诉你，这场比赛如果你赢不了，那么你的辣红庄就别开下去了！”

　　江月梅手中的切菜的动作终于停了下来，她没有说话，那张看起来很和气的胖脸上，但是却带着几分莫名的决绝…

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