第394章 这道麻婆豆腐中好像忘记放花椒了？

　　旧金山‮人唐‬街是一条东西大街，叶垂一行人是从西边的⼊口进⼊的，而陈家饭店刚好就在‮人唐‬街的西街，唐珊珊带着他们三人没过多久就来到了饭店前方。

　　陈家饭店从外表上看并不出众，不豪华，不宏伟，门面也不大，但⼲净整洁，饭店分为两层，下面的大厅摆放着十几张餐桌，楼上还有包厢，几名服务员里里外外的忙碌着。

　　此刻正是中午，饭店內的客人络绎不绝，生意十分火爆。

　　叶垂跟韩雨堰李修云还有唐珊珊走进饭店后，立刻就有服务员急忙了上来，招待他们在一张空余的座位上坐下，这服务员说的是广州话，听不太清，唐珊珊跟对方说了几句后，就转头看着叶垂说道：“她问你们要吃点什么？哦，这是菜单。”

　　唐珊珊从服务员手里接过菜单递给叶垂。

　　翻开菜单，这饭店內的菜⾊不算多，用繁体中文书写，也有英文介绍，这些菜大多都是以⾖腐为主，主打的招牌菜自然就是陈家⾖腐了，不过这里的陈家⾖腐分为两种，其中普通的陈家⾖腐，是这饭店的主厨师傅做出来的，还有特级的陈家⾖腐，则是要饭店的老板娘亲自动手，价格也要翻上一番。

　　唐珊珊显然对这里十分了解，笑着介绍道：“要吃陈家⾖腐，最好还是要吃老板娘亲手做的陈家⾖腐，这位老板娘号称⾖腐西施，家传的手艺，本⾝虽然只是一名四星厨师，做其他的菜不行，可从小就练习陈家⾖腐这一道菜，这菜做出来就算是陈家饭店的主厨，那位八星师傅都比不上，当然了。要吃老板娘亲自做的陈家⾖腐，价钱肯定要贵一点，不过绝对物有所值。”

　　“那我就要吃这老板娘亲自做的陈家⾖腐。”叶垂笑着对唐珊珊说，心里对这位⾖腐西施倒是有些‮趣兴‬了。

　　这边唐珊珊跟那位服务员代好，叶垂又点了其他几道菜，服务员便下去准备了。

　　“师⽗，这家饭店看起来并没有怎么厉害啊。”韩雨堰打量着四周，跟叶垂说道，在华夏但凡事上了品级的饭店，无一不是装饰精美的。像陈家饭店这种一派质朴气息的倒是很少见。

　　“饭店的星级对于装潢有很大的要求，不过最重要的还是菜品的质量吧。”叶垂笑着说道“看着饭店的样子，该是一家几十年的老店了。”

　　“老板你说的太对了。”唐珊珊自动接过话头，她对叶垂这一声老板倒是喊的格外清脆“这家店已经开了五十年了，从一开始就是这个样子的，已经传承三代，从来没有换过地方。”

　　“呵呵。这家店的是家传的么？”叶垂想到了什么，就问唐珊珊。

　　唐珊珊点了点头：“陈家饭店当然是陈家开的了。”

　　韩雨堰奇怪的说道：“师⽗，你问这个⼲什么？”

　　“如果我猜的没错，这陈家饭店的祖上。应该就是⿇婆⾖腐的创造者了。”顿了顿，叶垂继续说道“⿇婆⾖腐这道菜出现于百年之前，那时候还是清代的同治年间。成都有一家叫做陈兴胜饭铺的饭店，老板就叫做陈兴胜，老婆刘氏。因为刘氏脸上有⿇点，所以人称陈⿇婆，饭店生意不温不火，这刘氏就做出了一道烧⾖腐的菜，没想到这道菜竟然火了，甚至流传到了大江南北，这道菜在刚开始也是叫做陈⿇婆⾖腐的，如果我猜的没错，这陈家⾖腐应该就是当初陈兴胜的后人开办的，改名字叫做陈家⾖腐倒是也十分合适。”

　　⿇婆⾖腐做为一道著名的川菜，在华夏也有流传，这道菜虽然用得上牛⾁末，可本质是一道素菜，没有牛⾁末的调味，口味依然出众，可华夏流传的这道菜口味却不大正宗，叶垂猜测该是在素食者运动中这道菜的菜谱传承遇到了什么变故，而⿇婆⾖腐的起源叶垂是十分了解的，做一些合理的推测，大概可以猜出正宗的⿇婆⾖腐做法在素食者运动时期流传到了‮人唐‬街这里。

　　当初的陈家人开了这家陈家饭馆。

　　听到叶垂的讲述，韩雨堰跟李修云还不觉得什么样，但唐珊珊却惊呆了：“你好厉害哦，竟然知道这么多事情。”

　　韩雨堰特别得意：“那是当然，没有点本事怎么还敢来这里踢馆呢？”

　　唐珊珊顿时就不懂了，心想观光什么的还需要本事么？

　　想不明⽩她就暂时不去想了，这姑娘也是一个心宽的人，眼睛在叶垂三人的脸上扫过，脸上的笑容说不出的灿烂，这三人在她眼中俨然就已经是肥羊了。

　　一天五百块的导游费，真的能赚不少啊…而且跟着他们还可以吃到不少大餐，等会再把‮人唐‬街这里其他几大饭店介绍给他们，啧啧，本姑娘这几天有口福了…

　　少女憧憬着美食梦，眼睛都已经笑成了月牙形的。

　　没有多久，一道道菜肴便上了上来。

　　红烧⾖腐，家常炒⾖腐，⽩菜烩⾖腐，香菇⾖腐丸子…

　　既然这家饭店主打的就是⿇婆⾖腐，所以整个饭店的大部分菜肴都是跟⾖腐沾边的。

　　送上了菜肴的服务员‮姐小‬笑着站在一旁，然后口中用英语说了一番话——毕竟是饭店服务员，‮人唐‬街普通居民不懂英语，他们这做饭店服务生的免不了要接待各方游客，英语倒是必须的了——只听她说道：“我们这里的⾖腐都是自家酿制的，用上好的⻩⾖做成，⾖腐口感绝对上佳，而做成的这些菜也都是陈家祖传的菜肴，几乎每一个到‮人唐‬街游历的人都要尝一尝我们陈家饭馆的⾖腐菜才不枉此行，不过你们点的老板娘亲自下厨的⿇婆⾖腐可能还要再等一会。”

　　韩雨堰正在打量桌子上的一道道菜，听到她这么说顿时就好奇的用英文问道：“难道点你们老板娘做的⿇婆⾖腐的人很多吗？”

　　“那倒不是了。”这服务员显然也是一个嘴碎，庒低声音八卦的说道“我们老板娘正跟她弟弟在吵架呢，现在正在气头上，所以做起来要慢一些。”

　　“原来是这样啊。”韩雨堰口中回答道，已经动筷子夹起了一块红烧⾖腐放到眼前打量。红烧是川菜中的一种技法，使用冰糖或者老菗对菜肴进行燃烧，形成一种深红⾊的⾊泽，令人食大开。

　　这里的红烧⾖腐做的也十分美味，至少⾊香味中的⾊和香就可以打上十分。

　　韩雨堰打量了一番，就将⾖腐送⼊了口中，细细品尝。

　　那服务员看到客人已经开始吃饭，便没有多留笑着退了下去，陈家⾖腐有口皆碑，就算是美食家来了都会对菜肴十分満意。她对自家的菜还是很有信心的…

　　也幸好她主动退下去了，否则要是听到韩雨堰接下来说的话，说不定就要不⾼兴了：

　　“这⾖腐好像还没有大师兄做的好吃，⾖腐软绵绵的口感一点也不好。”韩雨堰评价道。

　　正一点也没有把自己当外人的唐珊珊比韩雨堰还先下筷子，给自己夹了一块⾖腐丸子，刚刚送进嘴巴里，听到韩雨堰的话，她一边急急忙忙将⾖腐丸子咽下去，一边说道：“这⾖腐远近万名。可是所有‮人唐‬街中做的⾖腐最好吃的了。”

　　“感觉一般般啊。”韩雨堰看向叶垂“师⽗你说呢？”

　　叶垂也正用筷子夹起了家常炒⾖腐，打量了片刻，就送⼊口中。然后又依次品尝了另外的几道菜，片刻后他笑着说：“这些菜我可以给打个九分，跟小杜的⽔准差不多的，至于大雨你说滋味比不上小杜。主要是因为这⾖腐用的是南⾖腐，跟我们平⽇吃的北⾖腐不同。”

　　“南⾖腐？北⾖腐？”韩雨堰一愣。

　　叶垂点了点头：“⾖腐分为各种各样的，通过制法不同。有南⾖腐，北⾖腐，老⾖腐，嫰⾖腐，板⾖腐，原⾖腐，⽔⾖腐等等区别，我们平⽇里用的⾖腐都是北⾖腐，含⽔量少，质地较硬，所用的凝固剂以盐卤为主，而这里的⾖腐是南⾖腐，使用的凝固剂是石膏粉，含⽔量较多，质地较软。”

　　顿了顿，叶垂继续说道：“各种不同质地的⾖腐，做不同的菜口味各不相同，但有些⾖腐菜式对⾖腐的类型要求也比较⾼，⿇婆⾖腐就比较适合用南⾖腐做，我想这里的⾖腐是南⾖腐就是因为这个原因吧，但红烧⾖腐也用南⾖腐来做，口味就要大打折扣了。”

　　“原来是这样啊。”韩雨堰跟李修云都点了点头。

　　唐珊珊却已经惊呆了：“你知道的好多啊，难道你是在饭店工作的？”

　　叶垂笑着看了唐珊珊一眼：“是啊，所以对这些比较了解，当然，南⾖腐北⾖腐的说法是据华夏地域来划分的，在这里可能就没有这种说法了。”

　　“我也是在饭店工作的啊，不过我对这些就不了解，⾖腐原来还有这么多分别，今天是受教了。”唐珊珊笑着说道，嘴巴倒是一点没有闲着，不断的往嘴巴內塞着各种菜肴，吃的十分香甜。

　　叶垂再次品尝这些菜肴，每道菜的好坏基本上他一口就能够尝得出来，而没有过多久，刚才的那位服务员就端着一盘红灿似火的⾖腐菜肴出来了，放到了叶垂这边的餐桌上：“让你们久等了，这就是老板娘亲自下厨所做的陈家⾖腐，这可是‮人唐‬街十大代表菜之一，你们品尝。”

　　“哇，终于有机会可以吃到大名鼎鼎的陈家⾖腐了！”唐珊珊呼一声，立刻就要下筷子去夹，不过她跟着就又想到了什么，有些讪讪的看了叶垂一眼“老板，你先来，你请。”

　　叶垂不以为意的笑了笑，视线跟着看向这盘⿇婆⾖腐，这菜外观⾊深红亮，红⽩绿相称，⾖腐虽然是较软的南⾖腐所做，但形整不烂，从外观上看，这道菜已然是十分出众，令叶垂胃口打开。

　　他夹起一块⾖腐送⼊口中，细细品尝。

　　韩雨堰跟李修云都紧张的打量着叶垂，他们是来踢馆的，而这头一家要对付的就是这一道陈家⾖腐，叶垂对这道菜的评价如何自然是他们十分关心的。

　　“师⽗，这菜怎么样啊？”韩雨堰看到叶垂吃下，于是就连忙追问道，眼神中満是急切。

　　“这菜口味不俗，可是…”叶垂突然皱起了眉头。

　　“可是什么？”这一下就算是唐珊珊都好奇了起来。

　　“⿇婆⾖腐这道菜讲究八个诀窍，分别是⿇、辣、汤、香、酥、嫰、鲜、活，八种特⾊缺一不可，是这道菜成功的关键，这道菜的完全做到了这八个特⾊中的七个，可是…却独缺了其中最重要的一点。”

　　叶垂有些不解的评价道：“这道⿇婆⾖腐中好像忘记放花椒了？”(请搜索，更好更新更快！

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